Los restaurantes, hospitales, escuelas y otras instituciones tienen prohibido descargar directamente la grasa en el sistema de alcantarillado de la ciudad y deben tomar precauciones para evitar que el aceite y la grasa de las operaciones de cocción ingresen a las líneas de alcantarillado. Las acumulaciones de grasa son a menudo la causa del drenaje lento y las reservas de aguas residuales, así como la creación de olores de drenaje e incluso problemas de plagas.